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ピザレシピ

ピザストーンを使った
  シェフ特製オリジナルピザレシピ

・薄くてパリッとクリスピーなローマ風ピザ
・外はカリッ中はもっちりナポリ風ピザ

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Company
vinegar

〒507-0041
岐阜県多治見市太平町6-65
リバティ太平1F
TEL・FAX (0572)25−5947

ルシュール
 
ピザストーン,ピザレシピ

ピザストーンで焼くナポリ風&ローマ風ビザレシピ

材料
 
<生地>
・小麦粉500g・塩5g
・ドライイースト3g
・オリーブオイル150C
※ローマ風 強力粉500g
ナポリ風 強力粉250g薄力粉250g)
ピザレシピ,材料 ピザレシピ,材料
生地を作る
 
1.小麦粉と塩は混ぜておく。
2.ぬるま湯にドライイースト、オリーブオイルを加えてよく混ぜる。
3.1.2を加えてしっかりとこねていく。ひとまとまりになってきたらボールから出してこねていく。
4.両面がつるんとなってきたらひとまとめにしてラップをかけてボールに入れ、 30℃前後で生地が約2倍になるまで40〜60分一次発酵させる。

ローマ風は100g、ナポリ風は160gに分割し、きれいにまるめて二次発酵させる。
冷蔵庫で3時間ほど発酵させる。

ピザレシピ,手順1 ピザレシピ,手順2 ピザレシピ,手順3 ピザレシピ,手順4
生地をのばす
 

ローマ風
1.生地を、打ち粉をしながら麺棒で丸く平らに直系18cmに伸ばす。

ナポリ風
1.生地を、打ち粉をしながら手のつけ根部分で丸く平らに伸ばす。
手の大きさの半分以上になれば、指の腹を使って外径の2cm内側を伸ばし直径18cmに伸ばしていく。
ポイントは外径の厚みを残し内径を薄く延ばす、お盆型をイメージしてください。

※ローマ風ナポリ風、共に生地はフォークの先で全体に穴を開けておく

    ピザレシピ,手順1 ピザレシピ,手順2
焼き上げる
 
1.オーブンにピザストーンを入れ230〜300℃まで熱し、オーブンに入れてしっかり温めておく。

2.トマトソースを塗りピザストーンの上に直にのせます。
(市販のものでもOK。フレッシュトマトをスライスしても手でつぶしてもおもしろいかも。
あなたのオリジナルピッツア作ってください)
3.生地がうっすら色づきはじめたら一度取り出し、チーズを乗せ再びピザストーンに戻します。
チーズがとけはじめたら再び取り出して具材をのせ、またピザストーンに戻します。
(生ハムなど火の入りやすい物は焼きあがってからトッピングすれば余熱で火が入ります)
回りがお好みの焼き加減になったら出来上がりです。

ピザレシピ,手順2 ピザレシピ,手順3 ピザレシピ,手順3 ピザレシピ,手順3
Point
 
ピザストーンにはオイルなどは塗らないこと。
オーブン温度は高ければ仕上がりが早くなり、難くなりますが本格ピッツアのように仕上がります。
先にトッピングをすると、ピザストーンにのせにくくなるので、のばした生地を温めたピザストーンにのせてからトッピングすると良いでしょう。
焼き上げ時間は、オーブンの温度や種類によって異なるので、焼き色を見ながら調整してください。
 
 業務用Lサイズを使用する時のアドバイス
 
墨を上や奥に置くと、より本格的なピザ窯に近づきます。